Burkina Faso : le babenda, le meilleur plat traditionnel au monde

Le Burkina Faso a remporté quatre médailles d’or, dont une pour le Zamnè, ainsi que le trophée du meilleur plat traditionnel du monde lors de la quatrième édition du Championnat du monde des Arts culinaires et de la pâtisserie, qui s’est déroulée du 11 au 13 février 2025 à Hammamet, en Tunisie. Dans la catégorie plat traditionnel, c’est le Babenda d’Awa Korbéogo qui a retenu l’attention du jury.

Le Babenda est un plat Burkinabé d’origine mossi (ethnie majoritaire au Burkina Faso). Le mot babenda est composé de deux mots : Baaga : qui veut dire chien, et Benda : qui veut dire cache sexe en cotonnade. Donc littéralement traduit, Babenda signifie dessous du chien.

Le Babenda a été créé suite à une crise alimentaire dû à une sécheresse prolongée entre 1930 et 1940. À cette époque, il était le plat des familles les plus démunies. Et même à l’heure actuelle, il est beaucoup consommé pendant la période de soudure dans les villages. À ses débuts, le Babenda était un bourratif, un aliment de survie. Il était essentiellement composé de beaucoup de feuilles comestibles, de très peu de céréales et de l’eau. De nos jours, c’est un plat qui est amélioré et qui a finalement conquis tous les burkinabés grâce à ses saveurs devenues délicieuses. C’est un plat très nutritif et facile à digérer, a confirmé le nutritionniste, Jean Axel Tegwende KABORE. 

Un plat recommandé pour les personnes souffrant de malnutrition

Le nutritionniste, Jean Axel Tegwende KABOREe Babenda, dans ses explications, nous a fait comprendre que le ce plat traditionnel du Burkina Faso, est un mets riche en nutriments, offrant une combinaison intéressante d’ingrédients bénéfiques pour la santé. <<Pour sa composition en céréales (riz), il est source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable.Il est également riches en fibres, favorisant la digestion et la satiété. Et il
Contient des vitamines B et des minéraux (fer, magnésium). Ensuite pour sa composition en feuille-legumes, il est une excellente source de vitamines (A, C, K) et de minéraux (calcium, potassium), d’antioxydants, protégeant les cellules contre les dommages il apporte des fibres supplémentaires. Le soumbala qui est aussi ajouté est une source de protéines et de minéraux (fer) et contribue à la saveur umami du plat. Sans oublier la poudre d’arachide et de poisson sec qui est également apporte des protéines, des lipides (acides gras essentiels), et des minéraux.<<

En effet, le Babenda est constitué de riz comme céréale, des feuilles comme du bouloumbouli » (Amaranthus hybridus) et de « kinebdo »(Gynandropsis gynandra) quelque fois des feuilles d’oseille, de soumbala, du poisson sec et de la poudre d’arachide. Avec sa richesse en nutriments, il peut être bénéfique pour différentes catégories de personnes, y compris celles souffrant de certaines conditions médicales.

C’est pourquoi a t’il précisé, il est recommandé pour les personnes souffrant de :

Malnutrition grâce à sa combinaison de céréales, légumes-feuilles et protéines, le Babenda peut aider à combler les carences nutritionnelles.                                                                                                                                     Constipation : pour sa richesse en fibres des légumes-feuilles et des céréales qui favorise le transit intestinal.
Anémie : grâce aux soumbala et les légumes-feuilles qui sont des sources de fer, utiles pour lutter contre l’anémie.
Diabète (avec modération) : pour les glucides complexes des céréales sont digérés lentement, ce qui peut aider à stabiliser la glycémie.                                                                                                                                          Hypertension : grâce aux légumes-feuilles qui sont riches en potassium, un minéral qui peut aider à réguler la pression artérielle.

Cependant, le nutritionniste que nous avons abordé n’a pas manqué de rappeler qu’il est important de contrôler les portions et de privilégier les céréales complètes. Il faut prendre des précautions notamment pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires doivent être vigilantes quant aux ingrédients utilisés dans la préparation du Babenda (arachides, etc.), des personnes souffrant de maladies rénales doivent surveiller leur consommation de potassium, présent en grande quantité dans les légumes-feuilles, des personnes souffrant de problème digestifs doivent surveiller la consommation de fibre.

« Le babenda, un symbole fort de la culture burkinabè »

<< C’est un plat qui rassemble, qui se partage, et qui raconte l’histoire d’un peuple. Sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs et de traditions, transmises de génération en génération. Il est important de souligner que le Babenda est un plat évolutif, qui s’adapte aux ressources locales et aux préférences de chacun. Il n’existe pas une seule recette, mais une multitude de variations, témoignant de la créativité et de l’ingéniosité des Burkinabè.
En consommant du Babenda, on ne se contente pas de se nourrir, on participe à la préservation d’un patrimoine culinaire unique et on soutient les producteurs locaux. C’est un plat qui a du sens, qui a une âme, et qui mérite d’être découvert et apprécié par tous, a conclu M. KABORE, qui de ce fait, invite tout le monde à le consommer car il est un plat nutritif et polyvalent qui peut être intégré dans une alimentation saine et équilibrée.